Du trenger:

• 2 kg sukker
• 1 kg Honning
• 1 sitron
• kanel
• nellik
• humle
• hetvinsgjær

Framgangsmåte:

1. Ta en stor kjel og fyll den halvveis med vann. Tøm i to kilo sukker og et kilo honning. La det koke opp til alt sukker er oppløst
2. Ta en 25 liters dunk og fyll den halvt opp med kaldt vann. Hell den varme sukkerlaken opp i dunken og rist den lett
3. Fyll kjelen halvt opp med vann igjen, ta en liten neve humle og rør det inn i vannet. La det koke opp. Tilsett samtidik 1 teskje kanel, 1/2 teskje nellik og skallet fra en halv sitron. Det er meget viktig at ikke noe av sitronkjøttet kommer oppi.
4. La denne massen koke i ca. 10 min. før du tar det av platen. Fjern all humlen og skallet fra sitronen. Filtrer så vannet over på dunken. Det enkleste er å la det renne gjennom en grov bærsaft-sil eller en tesil.
5. Fyll så dunken med kaldt vann til den holder 25 liter totalt. La det avkjøles til kroppstemperatur før du har oppi gjæren. Bruk hetvinsgjær.
6. Sett dunken på et mørkt rom som holder en jevn temperatur på mellom 18 og 22 grader. Husk å sette på gjærlås. La det stå til gjæreingen stopper av seg selv.
7. Dersom gjæringen ikke starter, må du forsøke å ha opp gjærnæringssalt og mer vingjær. Noen ganger tar det litt tid før gjæringen kommer i gang. Dette skyldes nok honningen.
8. Når gjæringen er over setter du dunken høyt og bruker hevert for å flytte mjøden over i en ny og ren dunk. Nå kan du ha i gjærsopp og klaringsmiddel om du ønsker det. Uansett skal du la dunken stå i et kjølig rom og litt opp fra gulvet slik at du ikke trenger å flytte på den når du påny skal tappe den over på en ren dunk.
9. Tapp mjøden over på en ren dunk, flasker eller Norgesglass for lagring. Av sikkerhetsmessige årsaker er det best å lagre mjøden kaldt. Den kan nemlig starte å gjære igjen. Det ser du dersom det legger seg mer bunnfall på flaskene.
10. Mjøden kan drikkes med en gang, men blir meget bedre ved lagring. Egentlig skal den lagres lengre, syv år om man skal tro alt man hører.

Oppdatert: 06/09/2005 11:19:33